徳島県神山町で、特産のスダチの陰干し作業が最盛期を迎えている。作業は「予措（よそ）」と呼ばれ、陰干しすることで実の中の水分が減り、腐りにくくなるという。
年間約10トンを収穫する農家の上野芳則さん（62）方では、むしろを敷いた納屋や倉庫にスダチを並べ、4日間陰干しして冷蔵保存する作業に追われている。10月から3月にかけ関東や関西を中心に出荷される。上野さんは「酸味や香りの良さは神山町のスダチならでは。サンマなど秋の味覚と一緒に楽しんで」と話している。【山田尚弘】